zuccheri nella miscela

salve volevo sapere se si può superare ,(avevo letto che nelle miscele di gelato il destrosio si può sostituire al saccarosio nella misura del 15-20%)questa soglia oppure no

questa percentuale e' abbastanza giusta, io direi che si puo' stare anche un po' piu' alti, specialmente se la
quantita' di zuccheri nella miscela non e' esagerata.
chiaro che dipende tutto da che tipo di prodotto finale vuoi. ti ricordo che il destrosio ha un pac di circa 160.