mi presento

Vedere l'argomento precedente Vedere l'argomento seguente Andare in basso

mi presento

Messaggio  anto72 il Mer Ago 31, 2011 10:23 pm

Ciao a tutti mi chiamo Antonietta e per caso ho scoperto questo forum. Voglio imparare il più passibile sul gelato che adoro da matti e con me mio marito e i miei due bambini. Ciao e a risentirci a presto Very Happy

anto72

Messaggi : 1
Data d'iscrizione : 31.08.11

Vedi il profilo dell'utente

Tornare in alto Andare in basso

il buon gelato artigianale

Messaggio  tonio il Lun Gen 16, 2012 8:54 am

cosa ti piacerebbe sapere sul gelato o meglio del gelato?
o ti piacerebbe essere iniziata ai segreti della pasticceria fredda
semifreddi , bisvcotto ghiacciato, etc

tonio

Messaggi : 222
Data d'iscrizione : 03.12.10
Età : 51
Località : Udine

Vedi il profilo dell'utente

Tornare in alto Andare in basso

un semifreddo semplice semplice da fare a casa

Messaggio  tonio il Dom Gen 22, 2012 3:10 am

prima di iniziare con la ricetta del semifreddo facciamo il punto su quali sono gli ingredienti base per un qualsiasi semifreddo
1) Panna fresca di latte
2) Meringa all'italiana o cotta o Pat'a bombe
3) Gusto caratterizzante
facile facile vero e che ce vo' Very Happy
e no e qui iniziano i problemi perchè a parte la panna fresca di latte che compro al supermercato il resto lo devo fare io Sad
Meringa all'italiana o meringa cotta:

Albume 100 gr
Saccarosio 200 gr
Acqua 50 gr

In un pentolino di rame ( va be' non esageriamo adesso puo' andare bene anche uno in inox) metto prima l'acqua
e sopra cj verso il saccarosio (per chi non sapesse cos'è il saccarosio è il semplice zucchero da cucina)
Attenzione non mescolo. Metto sul gas a fiamma moderata. Nel frattempo in una bastardella inizio a montare bianchi (albumi) forse mi conviene aspettare un po' il tempismo dipende dalle quantità e dalla mia attrezzatura.
Praticamente io devo avere schiumato gli albumi quando il mio zucchero è arrivato a 121 -125°C. A questo punto verso a filo lo zucchero cotto sugl albumi continuando a frustare o montare. fino a quando finito di versare lo zucchero io devo continuare a frustare fino a raffreddamento della mia meringa.
Chiaro?
Perchè la mia meringa sia riuscita il risultato deve essere compatto e ben montato a neve.
Semplice vero?

tonio

Messaggi : 222
Data d'iscrizione : 03.12.10
Età : 51
Località : Udine

Vedi il profilo dell'utente

Tornare in alto Andare in basso

Re: mi presento

Messaggio  miche il Gio Ott 25, 2012 9:38 am

Buon Giorno,
Le percentuali per il semifreddo sono:
55% panna
35% meringa
10% pasta gusto caratterizzante.

Possono andare ?

miche

Messaggi : 16
Data d'iscrizione : 17.10.12
Età : 31
Località : Grezzana-VR

Vedi il profilo dell'utente http://www.gelateriaciao.it

Tornare in alto Andare in basso

Re: mi presento

Messaggio  roberto77 il Sab Nov 17, 2012 1:22 am

ciao antonietta Smile

roberto77

Messaggi : 9
Data d'iscrizione : 27.02.12
Età : 40
Località : roma

Vedi il profilo dell'utente

Tornare in alto Andare in basso

sono nuova mi presento

Messaggio  Arnoldi il Gio Lug 09, 2015 7:23 pm

Ciao a tutti, mi chiamo Stefania e anche se non sono una "gelataia" adoro prepararmi in casa dolci e gelati in particolare da quando in casa è arrivata a farci compagnia la celiachia e l'intolleranza al lattosio. Ho letto alcuni interventi e ne sono rimasta affascinata, confesso di non aver capito tutto, ma sicuramente seguendovi imparerò molto.

Arnoldi

Messaggi : 2
Data d'iscrizione : 09.07.15

Vedi il profilo dell'utente

Tornare in alto Andare in basso

Re: mi presento

Messaggio  Contenuto sponsorizzato


Contenuto sponsorizzato


Tornare in alto Andare in basso

Vedere l'argomento precedente Vedere l'argomento seguente Tornare in alto

- Argomenti simili

 
Permessi di questa sezione del forum:
Non puoi rispondere agli argomenti in questo forum