Personale di gelateria

Salve, ho intenzione di aprire una mia gelateria di piccole dimensioni.
Più o meno di quante figure professionali ho bisogno oltre al gelatiere? Potete darmi una idea?
Ho pensato a 3 commesse e 1 gelatiere, secondo voi può andar bene o serve qualche altra figura particolare?
Poi secondo voi quanto dev'essere grande il laboratorio in mt2? Stiamo parlando sempre di un punto vendita piccolo localizzato all'interno di un centro commerciale. Grazie

Ciao,
Teoricamente tre commesse e un gelataio dovrebbero soddisfare i bisogni della gelateria ma come tu ben sai tutto dipenderà dalla mole di lavoro che riesci a sviluppare.
Per la metratura del laboratorio bisognerebbe fare un analisi della metratura totale e..... Rispondere diventerebbe approssimativo.