Proteine isolate della patata

Ciao,
avete utilizzato le proteine della patata?
Io le utilizzo da quest'anno nei sorbetti gelato al posto dell'emulsionante (mono.digli.degli a.g.).
Cosa ne pensate?

Proteine Patata?
Francamente è la prima volta che ne sento parlare, comunque i forum servono a questo.
Che risultato ti stanno dando?

Le proteine della patata hanno ( leggendo nella scheda tecnica):
"Eccellenti proprietà schiumogene, emulsionanti e gelificanti.
Applicazioni: Conferisce struttura e nutrienti, specialmente in formulazioni gluten-free.
Prodotti della panificazione gluten-free, confetti e caramelle senza gelatina, barrette e snack proteici, salse e condimenti senza uova, gelati e prodotti affini senza latte. "
e in effetti è vero. Il dosaggio è il 2%
Cercavo un prodotto che sostituisse i mono gliceridi degli acidi grassi e l'ho trovato.
Ma perche i monogliceridi degli a.g. non sono ben visti?

Ciao Miche
Prima di tutto facciamo un po il punto.
Cosa sono i mono e di gliceridi degli acidi grassi e a cosa servono?
I mono e di sono degli emulsionanti, cioè legano hanno una parte idrofila e una parte lipofila ( spero si dica così non me ne volete se sto sbagliando con i termini). Quindi da una parte legano acqua e dall'altra legano i grassi dando vita a una soluzione meglio un'emulsione
stabile .
Adesso cerchiamo di capire come sono strutturati?
Mono e di gliceridi acidi grassi
Glicerina che è un trialcool lega una molecola ( mono) due molecole (di) di acidi grassi.
Quindi l'alcool ha affinità con l'acqua e lega l'acqua al contrario gli acidi grassi hanno affinità con i grassi e quindi legano i grassi.
Adesso la mia domanda è semplice perché utilizzarli in un sorbetto dove non abbiamo grassi?
A cosa ci servono le proteine in un sorbetto?
Fondamentalmente non danno problemi a livello salutistico, nei gelati dove sono presenti siccome tendono a richiamare liquidi danno sete.
Il problema è che c'è un abuso nel loro utilizzo nell'industria alimentare infatti se leggiamo gli ingredienti degli alimenti che compriamo sono spesso presenti addirittura anche nel pane e questo da un accumulo nel nostro organismo.
Alternative Miche
Ciao

Si è vero quello che dici riguardo l'inutilità degli m.d.g.d.a.grassi nei sorbetti dove il grasso non c'è, ma miracolosamente con il loro utilizzo si riesce ad ottenere un prodotto più soffice e "spumoso".
Hai notato anche tu la differenza del loro utilizzo ?

Scusa Miche
Non volevo mettere in dubbio
No mai usate
Probabilmente effetto schiuma danno un maggior montaggio e over run.
Bene