glucosio nelle ricette

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glucosio nelle ricette

Messaggio  maxelio il Gio Giu 27, 2013 7:59 am

salve il glucosio presente nelle ricette si può sostituire con quello in polvere?

maxelio

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Re: glucosio nelle ricette

Messaggio  kikko il Gio Giu 27, 2013 3:32 pm

se non hai particolari esigenze di DE basta ricordare che quello in pasta contiene un 20% di acqua

kikko

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Re: glucosio nelle ricette

Messaggio  gianluca il Gio Giu 27, 2013 3:56 pm

quando si parla di glucosio si intende destrosio. forse tu stai parlando dello sciroppo di glucosio, che ha un DE differente, e
si usa in modo differente.
io, personalmente, come zuccheri, preferisco usare il saccarosio, con destrosio(glucosio) e malto destrine.
scarto lo sciroppo, per praticita' e lo zucchero invertito per conseguente inutilita'.
ovvio, salvo eccezioni.

gianluca

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glucosio

Messaggio  maxelio il Ven Giu 28, 2013 7:42 am

si lo sciroppo di glucosio e sostituirlo con quello disidratato

maxelio

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Re: glucosio nelle ricette

Messaggio  tonio il Gio Ott 24, 2013 5:28 pm

certo varierai i valori quantitativi di destrosio e saccarosio della tua ricetta
ma che tipo di sciroppo di glucosio usi?
chiaramente la DE

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Re: glucosio nelle ricette

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