Inulina Fibra

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Inulina Fibra

Messaggio  miche il Ven Giu 07, 2013 3:21 pm

Ciao,
sto provando ad utilizzare l'inulina nei sorbetti di frutta con 10-15 g/Kg.
Voi la utilizzate?
Miche

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Re: Inulina Fibra

Messaggio  kikko il Dom Giu 09, 2013 5:37 pm

direi che è troppa,potrebbe avere un effetto lassativo.il 3%sul gelato frutta,il 7%sul limone direi che è più che sufficente

kikko

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Re: Inulina Fibra

Messaggio  tonio il Dom Giu 23, 2013 5:34 pm

Ciao Miche
L'inulina come tu sai è una fibra che ha molte caratteristiche che aiutano a migliorare il nostro prodotto. Adesso bisogna capire perché il suo utilizzo nei tuoi gelati alla frutta?

tonio

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Re: Inulina Fibra

Messaggio  gianluca il Dom Giu 23, 2013 11:04 pm

tra l'altro l'inulina sembrerebbe far parte dei fruttosi, quindi da bilanciare come zuccheri.

gianluca

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Re: Inulina Fibra

Messaggio  tonio il Lun Giu 24, 2013 2:15 am

L'inulina è un frutto oligo saccaride ma adesso sono troppo stanco per parlarne
ciao notte

tonio

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Re: Inulina Fibra

Messaggio  miche il Lun Giu 24, 2013 2:03 pm

tonio ha scritto:Ciao Miche
L'inulina come tu sai è una fibra che ha molte caratteristiche che aiutano a migliorare il nostro prodotto. Adesso bisogna capire perché il suo utilizzo nei tuoi gelati alla frutta?

Ciao, Sono curioso di capire la potenzialità del'inulina.
Io l'ho provata aggiungendone 20g il kg ma all'apparenza non ho trovato differenze.
Grazie
Miche

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Re: Inulina Fibra

Messaggio  tonio il Mar Giu 25, 2013 1:01 am

Infatti penso che su un limone sia inutile

tonio

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Re: Inulina Fibra

Messaggio  kikko il Mar Giu 25, 2013 2:10 pm

utilizzando una sciroppo di zuccheri di mia produzione e non una base frutta,l'inulina mi permette di non avere l'effetto pozzetto che si presenta solo sul limone.inoltre conferisce cremosità e masticabilità ai gelati base latte.7gr/kg il massimo sul limone,3-5gr/kg sugli altri gusti.il massimo per non avere effetti lassativi è 10gr/kg.tendenzialmente non sono mai stato favorevole ai cosiddetti "integratori"(quelli che le aziende di semilavorati vi offrono per rimediare agli errori delle loro ricette)e considero l'inulina uno di questi,ma almeno è naturale.

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Re: Inulina Fibra

Messaggio  Zievatron il Ven Ago 16, 2013 12:04 am

Se l'inulina permette di sostituire, almeno parzialmente, grassi e zuccheri, qual'è il rapporto di sostituzione?
Trovo da più parti che l'inulina ha proprietà dolcificanti, ma da un'altra parte ho trovato che ha POD 0 e PAC 25.
Quali sono i dati corretti?

Zievatron

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Re: Inulina Fibra

Messaggio  tonio il Mer Ott 30, 2013 6:32 pm

Ciao Zievatron
l'Inulina è una fibra, è una macromolecola è un fruttooligosaccaride, per cui in relazione alle quantità che usiamo in laboratorio cioè quantita che si aggirano tra i 20 e i 30 gr di inulina kilo miscela le variazioni di PAC e POD alla miscela sono talmente tanto basse che possiamo tranquillamente ritenerle nulle
se vai su parliamo di gelato troverai un post sul PAC e in giro sul forum ho parlato anche dell'inulina
ciao

tonio

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Re: Inulina Fibra

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